料理長を務めるのは、ひらまつのイタリア料理を牽引してきた吉越謙二郎。提供されるのは、イタリア料理をベースに、フランス料理や日本料理の技法を加え、昇華させた吉越オリジナルの料理。

プレゼンテーションにもこだわり、箱根の自然のスペクタクルを表現した季節感あふれる味わいです。